Wenn wir über Pizza sprechen, denken viele zuerst an den Teig oder den Käse. Aber wir wissen: Die Tomatensauce ist das Herz der Pizza. Sie entscheidet darüber, ob eine Pizza nur „ganz okay“ ist – oder ob wir nach dem ersten Bissen lächeln und sofort noch ein Stück wollen.

In diesem Artikel zeigen wir Schritt für Schritt, wie wir die beste Pizza Tomatensauce zubereiten, worauf wir achten sollten und welche Fehler wir unbedingt vermeiden. Ganz ohne komplizierte Fachbegriffe. Ehrlich, alltagstauglich und so erklärt, dass wirklich jeder mitkommt.

Die Sauce ist mehr als nur eine rote Schicht unter dem Belag.
Sie verbindet alles miteinander.

Eine gute Tomatensauce:

• bringt Frische
• sorgt für Saftigkeit
• hebt den Geschmack von Teig und Belag hervor
• überdeckt nichts, sondern unterstützt

Genau hier liegt der Unterschied zwischen einer durchschnittlichen Pizza und einer richtig guten.

Wir machen es uns leicht.
Die beste Pizza Tomatensauce braucht nur wenige Zutaten.

Keine langen Kochzeiten.
Keine Zuckerzusätze.
Keine geheimen Tricks.

Was wir brauchen, ist Qualität – und ein bisschen Geduld.

Die Grundzutaten

• Gute Tomaten
• Olivenöl
• Salz
• Optional: Knoblauch oder Basilikum

Mehr nicht. Wirklich.

Wenn die Tomaten nicht gut sind, kann die Sauce nicht gut werden. So einfach ist das.

Welche Tomaten eignen sich am besten?

San Marzano Tomaten gelten als Klassiker – und das aus gutem Grund. Sie sind:

• mild
• leicht süßlich
• kaum säurehaltig
• fleischig

Aber keine Sorge. Auch andere hochwertige Dosentomaten funktionieren hervorragend.

Worauf wir achten:

• Ganze, geschälte Tomaten
• Keine Zusatzstoffe
• Möglichst kurze Zutatenliste

Wenn „Tomaten, Tomatensaft“ draufsteht, sind wir auf der sicheren Seite.

Eine Frage, die immer wieder kommt.

Unsere ehrliche Antwort:
Für Pizza sind Dosentomaten oft besser.

Warum?

• Sie werden reif geerntet
• Der Geschmack ist konstant
• Die Sauce wird nicht wässrig

Frische Tomaten eignen sich eher im Hochsommer – und selbst dann nur bestimmte Sorten.

Kurz gesagt: Nein.

Gerade bei klassischer Pizza – besonders bei neapolitanischer Art – wird die Tomatensauce roh verarbeitet. Sie gart später im Ofen und behält so ihre Frische.

Das Ergebnis:

• fruchtiger Geschmack
• leichte Säure
• keine schwere, „gekochte“ Note

Genau das wollen wir.

Jetzt wird es konkret.

Zutaten für ca. 4–5 Pizzen

• 1 Dose hochwertige geschälte Tomaten (400 g)
• 1–2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• Optional: 1 kleine Knoblauchzehe oder frischer Basilikum

Zubereitung – einfacher geht es nicht

1. Tomaten in eine Schüssel geben
2. Mit der Hand zerdrücken oder kurz pürieren
3. Salz und Olivenöl hinzufügen
4. Abschmecken
5. Fertig

Ja. Das war’s.

Keine Kochzeit. Kein Stress.

Beides funktioniert.
Aber wir bevorzugen oft die Handmethode.

Warum?

• bessere Textur
• nicht zu glatt
• natürlicheres Mundgefühl

Wenn wir pürieren, dann nur ganz kurz. Die Sauce soll nicht wie Ketchup wirken.

Olivenöl bringt:

• Rundheit
• Tiefe
• ein leicht fruchtiges Aroma

Aber Vorsicht:
Zu viel Öl macht die Sauce schwer.

Ein bis zwei Esslöffel reichen völlig aus.

Salz hebt den Tomatengeschmack hervor.
Ohne Salz wirkt die Sauce flach.

Unser Tipp:

• Lieber sparsam anfangen
• Am Ende abschmecken
• Die Sauce darf nicht salzig, sondern lebendig schmecken

Das ist Geschmackssache.

Wir sagen:

• Ein Hauch Knoblauch kann toll sein
• Zu viel zerstört die Balance

Wenn wir Knoblauch verwenden, dann:

• sehr fein
• oder nur leicht angedrückt
• manchmal auch nur das Aroma im Olivenöl

Viele machen hier zu viel.
Getrockneter Oregano, Thymian, Rosmarin – alles gleichzeitig.

Das brauchen wir nicht.

Unsere Empfehlung

• Frischer Basilikum
• Oder gar nichts

Die Tomate soll im Vordergrund stehen.

Diese Fehler sehen wir immer wieder – und wir vermeiden sie bewusst.

❌ Zucker hinzufügen

Gute Tomaten brauchen keinen Zucker.

❌ Zu viele Gewürze

Die Sauce schmeckt dann wie Pastasoße, nicht wie Pizza.

❌ Zu flüssige Sauce

Wässrige Sauce macht den Teig matschig.

❌ Lange kochen

Die Frische geht verloren.

Die ideale Pizza Tomatensauce ist:

• streichfähig
• nicht flüssig
• nicht pastös

Sie soll sich gut verteilen lassen und beim Backen nicht verlaufen.

Hier gilt: weniger ist mehr.

Ein dünner Film reicht völlig aus.
Die Sauce soll den Teig küssen, nicht ertränken.

Sauce vorbereiten und lagern – geht das?

Ja, problemlos.

Im Kühlschrank

• Luftdicht verschlossen
• 2–3 Tage haltbar

Einfrieren

• Sehr gut möglich
• Portionsweise einfrieren
• Geschmack bleibt erhalten

Der Unterschied ist kleiner, als viele denken.

Neapolitanisch

• Roh
• Sehr pur
• Nur Tomaten, Salz, evtl. Öl

Klassisch

• Manchmal leicht gekocht
• Etwas kräftiger
• Mehr Spielraum für Gewürze

Beides hat seine Berechtigung.

Wenn wir nur eine einzige Pizza Tomatensauce wählen dürften, dann diese:

• Hochwertige Dosentomaten
• Mit der Hand zerdrückt
• Salz
• Ein Schuss Olivenöl

Mehr braucht es nicht.

Einfach. Ehrlich. Perfekt.

Die beste Pizza Tomatensauce ist kein Geheimnis…

Wir müssen keine Profis sein.
Wir brauchen keine Spezialgeräte.
Und wir müssen nichts verkomplizieren.

Die beste Pizza Tomatensauce entsteht, wenn wir:

• gute Zutaten wählen
• der Tomate vertrauen
• weniger machen statt mehr

Dann schmeckt Pizza plötzlich so, wie wir sie aus richtig guten Pizzerien kennen.

Und das Beste daran?
Wir können sie jederzeit zu Hause machen.

Guten Appetit! 🍕

Ich bin gespannt, wie dir das Rezept gelungen ist – schreib es mir gern in die Kommentare!

Schön, dass du vorbeigeschaut hast. Wenn dir das Rezept gefallen hat, freue ich mich, wenn du es mit deinen Freunden teilst.

Und falls du Lust hast, noch ein bisschen zu stöbern, wirf gern einen Blick auf meine früheren Beiträge – vielleicht ist ja etwas Spannendes für dich dabei.

Kühlschrank-Pizzateig: Warum langsame Reifezeit den Unterschied macht.

Auberginen-Pizza Low Carb: Knuspriger Genuss ganz ohne Reue.

Backhefe für Pizzateig: Das einfache Geheimnis richtig guter Pizza.