Pizza ist für uns mehr als nur ein schnelles Essen.
Sie ist Leidenschaft, Handwerk und ein kleines Stück Italien auf dem Teller. Und auch wenn Belag und Ofen wichtig sind – der Teig entscheidet alles. Genau deshalb schauen wir uns heute ganz genau an, welches Mehl wirklich das beste für Pizzateig ist.

Wir erklären es einfach, verständlich und praxisnah.
Ohne Fachchinesisch.
So, dass wir beim nächsten Einkauf genau wissen, was wir in den Wagen legen müssen.

Viele denken: Mehl ist Mehl.
Wir wissen es besser.

Das Mehl bestimmt:

• wie elastisch der Teig wird
• ob er sich gut ziehen lässt oder reißt
• wie luftig der Rand wird
• und ob die Pizza am Ende knusprig oder zäh schmeckt

Kurz gesagt:
Ohne gutes Mehl keine gute Pizza.

Bevor wir über konkrete Mehlsorten sprechen, müssen wir einen Punkt klären.

Protein = Gluten = Struktur

Je höher der Proteingehalt:

• desto dehnbarer der Teig
• desto besser hält er Gärgase
• desto luftiger wird der Pizzarand

Für guten Pizzateig brauchen wir mindestens 11 %, besser 12–13 % Protein.

Wenn wir über Pizza sprechen, kommen wir an Tipo 00 nicht vorbei.

Was ist Mehl Typ 00?

• extrem fein gemahlen
• sehr weich
• hoher Proteinanteil (je nach Marke)

Es ist das traditionelle Mehl für neapolitanische Pizza.

Vorteile

• wunderbar elastischer Teig
• lässt sich hauchdünn ausziehen
• perfekter, luftiger Rand
• authentischer Geschmack

Nachteile

• nicht jedes 00-Mehl ist gleich gut
• günstige Varianten haben manchmal zu wenig Protein
• nicht überall erhältlich

Unser Fazit:
Wenn wir echte Pizza wie in Neapel wollen, ist Tipo 00 die beste Wahl.

Diese Mehle haben wir fast immer zu Hause.
Aber sind sie gut für Pizza?

Die ehrliche Antwort

Nur eingeschränkt.

Warum?

• niedriger Proteingehalt
• Teig reißt schneller
• wenig Spannung
• flacher Rand

Für schnelle Pfannenpizza oder Notlösungen okay.
Für richtig gute Pizza eher nicht.

Jetzt wird es interessant.

Was macht Type 550 besser?

• höherer Proteinanteil
• bessere Glutenstruktur
• stabilerer Teig

Viele von uns backen damit schon sehr gute Pizzen – besonders im Haushaltsbackofen.

Wann ist Type 550 sinnvoll?

• wenn wir kein 00-Mehl bekommen
• für längere Gehzeiten
• für Pizza auf dem Blech

Unser Tipp:
Type 550 funktioniert überraschend gut – vor allem mit etwas Übung.

In England und den USA sehr beliebt.

Eigenschaften

• sehr hoher Proteingehalt (13–14 %)
• extrem dehnbar
• ideal für 24–72 Stunden Gehzeit

Ergebnis

• kräftiger, luftiger Rand
• rustikaler Charakter
• etwas mehr Biss

Perfekt, wenn wir:

• Zeit haben
• gerne mit kalter Gare arbeiten
• Pizza mit Struktur mögen

Ja, aber mit Einschränkungen.

Was wir beachten müssen

• Glutenstruktur ist schwächer
• Teig reißt schneller
• weniger Elastizität

So klappt es besser

• höhere Hydration vermeiden
• kürzere Gehzeiten
• sanftes Formen

Fazit:
Für Abwechslung okay, aber nicht unser Favorit für klassische Pizza.

Vollkorn bringt Geschmack.
Aber auch Probleme.

Die Herausforderungen

• schneidet Glutenstränge
• dichter Teig
• weniger Luftigkeit

Unsere Empfehlung

• maximal 20–30 % Vollkorn
• mit 00- oder 550-Mehl mischen

So bekommen wir:

• mehr Aroma
• trotzdem gute Textur

Viele Pizzabäcker mischen Mehle.

Zum Beispiel:

• 70 % Tipo 00
• 30 % Strong Flour

Oder:

• 80 % Type 550
• 20 % Hartweizenmehl

Warum das funktioniert

• bessere Stabilität
• mehr Geschmack
• kontrollierbarer Teig

Unsere klare Antwort:

Für klassische Pizza

➡️ Tipo 00 mit hohem Proteinanteil

Für Haushaltsbackofen

➡️ Type 550 oder Mischung mit Strong Flour

Für lange Gehzeiten

➡️ Strong Flour oder 00 + Strong Flour

Für Experimente

➡️ Mehlmischungen

Diese Fehler sehen wir immer wieder:

• falsches Mehl für lange Gare
• zu schwaches Mehl bei hoher Hydration
• blindes Vertrauen in die Typnummer
• kein Blick auf den Proteingehalt

Unser Rat:
Nicht nur auf die Nummer schauen – die Nährwertangaben sind entscheidend.

Das beste Mehl für Pizzateig ist kein Zufall.
Es ist eine bewusste Entscheidung.

Wenn wir:

• luftige Ränder
• elastischen Teig
• echten Pizzageschmack

wollen, dann greifen wir gezielt zum richtigen Mehl.

Und ja – man schmeckt den Unterschied.
Jedes einzelne Mal.

Guten Appetit! 🍕

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