Pizza geht einfach immer. Und genau deshalb lohnt es sich, einen richtig guten Pizzateig selbst zu machen. Wir sprechen hier nicht von irgendeinem Teig, sondern von einem luftigen, elastischen, aromatischen Pizzateig, der sowohl im Backofen als auch auf dem Grill überzeugt.

In diesem Artikel zeigen wir Schritt für Schritt, wie wir 1 kg Pizzateig zubereiten. Ganz ohne komplizierte Fachbegriffe. Verständlich, alltagstauglich und absolut gelingsicher.

Ganz einfach:
1 kg Pizzateig ist die perfekte Menge, wenn wir

• für 4–6 Personen backen
• mehrere Pizzen vorbereiten möchten
• einen Teil einfrieren wollen
• Pizzaabende lieben (was wir definitiv tun)

Außerdem lässt sich diese Menge hervorragend portionieren. Eine Pizza = ein Teigball, fertig.

Hier kommt das Wichtigste zuerst. Keine Überraschungen, keine exotischen Zutaten.

Zutatenliste

• 1 kg Weizenmehl (Typ 00 oder 405)
• 650 ml lauwarmes Wasser
• 20 g Salz
• 5 g frische Hefe
  (oder ca. 2 g Trockenhefe)
• 20 ml Olivenöl (optional, aber empfohlen)

Tipp:
Je besser das Mehl, desto besser der Teig. Wenn möglich, greifen wir zu Pizza-Mehl Typ 00. Es macht den Teig elastischer und luftiger.

Wir beginnen ganz entspannt.

• Lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben
• Hefe hineinbröseln
• Kurz umrühren
• 5 Minuten ruhen lassen

Die Hefe soll sich auflösen, nicht schäumen wie wild. Weniger ist hier mehr.

In einer großen Schüssel:

• Mehl einfüllen
• Salz untermischen

⚠️ Wichtig:
Salz niemals direkt zur Hefe geben, sonst leidet die Triebkraft.

Jetzt wird es praktisch.

• Hefewasser langsam zum Mehl geben
• Mit einem Löffel oder den Händen vermengen
• Olivenöl einarbeiten

Der Teig wirkt anfangs klebrig. Das ist genau richtig.

Jetzt kommt der entscheidende Moment.

Wie lange kneten wir?

• Von Hand: ca. 10–12 Minuten
• Mit Küchenmaschine: 8–10 Minuten auf niedriger Stufe

Woran erkennen wir den perfekten Teig?

• glatt
• elastisch
• leicht glänzend
• löst sich von der Schüssel
• reißt nicht

Fenstertest:
Ziehen wir den Teig auseinander, sollte er dünn und durchsichtig werden, ohne zu reißen.

• Teig zu einer Kugel formen
• Leicht mit Öl bestreichen
• Abgedeckt ruhen lassen

Dauer:

• 2 Stunden bei Raumtemperatur
  oder
• 24–48 Stunden im Kühlschrank (empfohlen!)

Warum lange Ruhezeit?
Weil der Teig dadurch aromatischer, luftiger und besser verdaulich wird.

Nach der Ruhezeit:

• Teig auf die Arbeitsfläche geben
• In 250–280 g Stücke teilen

Das ergibt ca. 4 große oder 5–6 mittelgroße Pizzen.

Jede Portion zu einer glatten Kugel formen.

• Teigkugeln leicht bemehlen
• Abdecken
• 30–60 Minuten ruhen lassen

Jetzt sind sie bereit für den Ofen.

Ganz wichtig.

❌ Kein Nudelholz
❌ Kein Ausrollen

✔️ Nur Hände

Wir drücken den Teig von innen nach außen, damit der Rand luftig bleibt. Genau so entsteht der klassische Pizzarand (Cornicione).

Im Haushaltsbackofen

• Ofen auf maximale Temperatur vorheizen (250–300 °C)
• Blech oder Pizzastein mit aufheizen
• Backzeit: 7–10 Minuten

Auf dem Grill

• Deckel schließen
• Hohe direkte Hitze
• Pizza auf Pizzastein backen
• Ergebnis: sensationell

Teig geht nicht auf

• Hefe zu alt
• Wasser zu heiß
• Salz direkt zur Hefe gegeben

Teig reißt

• Zu wenig Wasser
• Zu kurze Knetzeit

Pizza wird hart

• Zu wenig Ruhezeit
• Zu niedrige Backtemperatur

Im Kühlschrank

• Luftdicht verpackt
• Bis zu 3 Tage haltbar

Einfrieren

• Nach der ersten Ruhephase portionieren
• In Gefrierbeutel geben
• Bis zu 3 Monate haltbar

Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank legen.

• Vollkorn-Pizzateig:
  20–30 % Vollkornmehl beimischen
• Dinkel-Pizzateig:
  Etwas weniger Wasser verwenden
• Extra knusprig:
  Olivenöl weglassen

Weil wir

• genug Wasser verwenden
• dem Teig Zeit geben
• nicht hetzen
• auf einfache Zutaten setzen

Guter Pizzateig braucht keine Magie, sondern Geduld.

Besser als geliefert…

Mit diesem 1 kg Pizzateig Rezept haben wir eine solide Basis für alles, was Pizza ausmacht:
Geschmack, Textur, Luftigkeit und Genuss.

Ob klassisch mit Tomatensauce und Mozzarella oder kreativ belegt – dieser Teig macht alles mit.

Probieren wir es aus.
Und ja: Wir werden nie wieder fertigen Teig kaufen.

Guten Appetit! 🍕

Ich bin gespannt, wie dir das Rezept gelungen ist – schreib es mir gern in die Kommentare!

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Und falls du Lust hast, noch ein bisschen zu stöbern, wirf gern einen Blick auf meine früheren Beiträge – vielleicht ist ja etwas Spannendes für dich dabei.

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