Wenn wir einmal einen echten 48-h-Pizzateig ausprobiert haben, gibt es kein Zurück mehr.
Nicht, weil es kompliziert wäre. Ganz im Gegenteil. Sondern weil Geschmack, Textur und Bekömmlichkeit in einer völlig anderen Liga spielen.

In diesem Artikel zeigen wir Schritt für Schritt, wie wir unseren Pizzateig 48 Stunden ruhen lassen, warum sich die lange Teigführung lohnt und worauf wir achten sollten, damit das Ergebnis locker, aromatisch und perfekt backfähig wird.

Alles einfach erklärt, ohne Fachchinesisch – so, dass es wirklich jeder zu Hause nachmachen kann.

Ein 48-h-Pizzateig ist ein Hefeteig, der nicht schnell, sondern sehr langsam reift.
Statt den Teig nach ein bis zwei Stunden zu verarbeiten, geben wir ihm zwei volle Tage Zeit.

Diese Zeit nutzt die Hefe, um:

• Zucker abzubauen
• Aromen zu entwickeln
• das Gluten entspannt aufzubauen

Das Ergebnis ist ein Teig, der:

• luftig und elastisch ist
• sich leicht formen lässt
• besser verdaulich ist
• beim Backen schön aufgeht

Kurz gesagt: Pizza wie aus der Pizzeria – nur selbst gemacht.

Wir haben viele Varianten getestet. Schnelle Rezepte. Fertigteige. Kurzruhe.
Aber nichts kommt an die lange Reifezeit heran.

Mehr Geschmack
Durch die lange Fermentation entstehen komplexe Aromen. Der Teig schmeckt leicht nussig, rund und nicht nach Hefe.

Bessere Verträglichkeit
Viele Menschen vertragen lang geführten Teig besser, weil die Hefe bereits einen Großteil der Arbeit erledigt hat.

Perfekte Textur
Außen knusprig. Innen luftig. Genau so, wie wir es wollen.

Einfacheres Handling
Der Teig reißt nicht, zieht sich nicht zusammen und lässt sich wunderbar formen.

Für einen richtig guten 48-Stunden-Pizzateig brauchen wir keine exotischen Zutaten.

Das Grundrezept (für ca. 4 Pizzen)

• 1 kg Pizzamehl (Typ 00 oder ein sehr feines Weizenmehl)
• 650 ml kaltes Wasser
• 2 g frische Hefe (ja, wirklich nur so wenig!)
• 20–22 g Salz

Mehr nicht.
Kein Zucker. Kein Öl. Kein Schnickschnack.

Wir lösen die Hefe im kalten Wasser auf.
Nicht warm. Kalt ist hier entscheidend, damit die Fermentation langsam startet.

Jetzt geben wir das Mehl portionsweise dazu und vermengen alles locker.
Am Anfang reicht ein Löffel oder die Hand. Eine Küchenmaschine ist kein Muss.

Erst wenn das Mehl grob eingearbeitet ist, kommt das Salz dazu.
So stören wir die Hefe nicht in ihrer Anfangsphase.

Wir kneten den Teig etwa 10–12 Minuten, bis er:

• glatt
• leicht elastisch
• nicht mehr klebrig

ist.
Der Teig soll weich bleiben. Nicht trocken.

Jetzt lassen wir den Teig 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Einfach abgedeckt in der Schüssel.

Diese Phase hilft dem Mehl, das Wasser vollständig aufzunehmen.
Der Teig entspannt sich sichtbar.

Nach der kurzen Ruhe:

• teilen wir den Teig in ca. 240–260 g schwere Kugeln
• schleifen sie vorsichtig rund
• legen sie in eine leicht bemehlte Box

Dann geht alles für 48 Stunden in den Kühlschrank bei etwa 3–5 °C.

Und jetzt?
Jetzt passiert eigentlich nichts – und genau das ist der Trick.

Auch wenn wir es nicht sehen, arbeitet der Teig die ganze Zeit.

• Die Hefe produziert langsam CO₂
• Das Glutengerüst wird stabil, aber dehnbar
• Säuren und Aromen entwickeln sich

Je länger die Ruhezeit, desto:

• komplexer der Geschmack
• besser die Struktur
• entspannter der Teig

Ideal sind 48 Stunden, aber:

• ab 24 Stunden wird es schon richtig gut
• bis 72 Stunden ist ebenfalls möglich

Wichtig ist nur, dass der Teig nicht zu warm wird.

Etwa 2–3 Stunden vor dem Backen holen wir den Teig aus dem Kühlschrank.

So kann er:

• Raumtemperatur annehmen
• wieder etwas aktiver werden

Der Teig sollte sich jetzt:

• weich
• luftig
• lebendig

anfühlen.

Jetzt kommt ein ganz wichtiger Punkt.

Wir drücken den Teig von innen nach außen.
Wir rollen ihn nicht aus.

So bleibt die Luft im Rand und wir bekommen:

• einen schönen, luftigen Cornicione
• keine flache, harte Pizza

Ein bisschen Mehl auf der Arbeitsfläche reicht völlig.

Backofen

• höchste mögliche Temperatur (250–300 °C)
• Backstahl oder Pizzastein gut vorheizen
• Backzeit: ca. 6–8 Minuten

Pizzaofen

• Boden ca. 380–420 °C
• Kuppel 430–450 °C
• Backzeit: 60–90 Sekunden

Egal wie:
Hohe Hitze ist der Schlüssel.

Zu viel Hefe
Mehr Hefe heißt nicht besser. Im Gegenteil. Der Teig wird flach und schmeckt nach Hefe.

Zu kurze Reifezeit
Geduld zahlt sich aus. Der Geschmack kommt mit der Zeit.

Zu kaltes Backen
Pizza braucht Hitze. Ohne Hitze kein Ofentrieb.

Zu viel Mehl beim Formen
Dann verbrennt das Mehl und macht bitter.

Der 48-H-Pizzateig ist:

• zuverlässig
• planbar
• geschmacklich überragend

Wir können ihn:

• vorbereiten
• flexibel backen
• an Gäste anpassen

Und das Beste:
Er schmeckt jedes Mal besser, je öfter wir ihn machen.

48 Stunden, die alles verändern…

Wenn wir Pizza wirklich lieben, dann ist 48-H-Pizzateig kein Trend, sondern eine Entscheidung.

Eine Entscheidung für:

• besseren Geschmack
• bessere Textur
• bessere Pizza

Es braucht keine Profi-Ausrüstung.
Keine komplizierten Techniken.

Nur Zeit, Geduld und gute Zutaten.

Guten Appetit! 🍕

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