Wenn wir an Pizza denken, denken wir sofort an Italien, an knusprigen Rand, duftenden Belag und dieses besondere Gefühl, wenn wir in ein frisches Stück beißen. Aber das Geheimnis einer richtig guten Pizza liegt nicht im Belag, sondern im Teig.

In diesem Beitrag zeigen wir Schritt für Schritt, wie wir aus 1 Kilogramm Mehl den perfekten Pizzateig herstellen – egal ob für den Holzofen, den Backstein oder einfach den Ofen zu Hause.

Ein klassischer Pizzateig besteht aus nur wenigen Zutaten – aber sie müssen gut aufeinander abgestimmt sein. Für 1 kg Mehl benötigen wir:

• 1 kg Weizenmehl (am besten Typ 00 oder 550)
• 650 ml Wasser, lauwarm
• 25 g Salz
• 5 g Trockenhefe oder 15 g frische Hefe
• 1 TL Zucker
• 2 EL Olivenöl

Tipp: Wenn wir einen besonders leichten, luftigen Teig wollen, können wir die Hefemenge halbieren und die Gehzeit verlängern. So entwickelt sich mehr Geschmack und die Pizza wird bekömmlicher.

Das Mehl ist das Herzstück unseres Teigs.
Viele greifen automatisch zu normalem Haushaltsmehl (Typ 405), aber für Pizza ist Mehl Typ 00 oder Typ 550 deutlich besser. Diese Sorten enthalten mehr Gluten – das sorgt für Elastizität und eine luftige Krume.

Wenn wir kein italienisches 00-Mehl bekommen, ist das kein Problem. Wir können es mit einem Teil Hartweizengrieß (etwa 10–15 %) mischen – das gibt dem Teig eine noch bessere Struktur und einen rustikaleren Geschmack.

In einer großen Schüssel lösen wir den Zucker und die Hefe in lauwarmem Wasser auf. Das Wasser darf nicht heißer als 40 °C sein, sonst stirbt die Hefe ab. Nach etwa 5–10 Minuten bilden sich kleine Blasen – das Zeichen, dass die Hefe aktiv ist.

Jetzt geben wir nach und nach das Mehl hinzu. Nicht alles auf einmal! So lässt sich der Teig besser mischen. Wenn der Teig leicht zusammenkommt, fügen wir das Salz hinzu. Das Salz sollte nie direkt mit der Hefe in Kontakt kommen, da es deren Wirkung schwächen kann.

Zum Schluss kommt das Olivenöl hinein. Es macht den Teig geschmeidig und verleiht ihm einen feinen Geschmack.

Jetzt kommt der wichtigste Teil: das Kneten.
Wir kneten den Teig etwa 10–15 Minuten lang – per Hand oder mit einer Küchenmaschine. Der Teig sollte am Ende weich, elastisch und leicht klebrig sein, aber nicht mehr an den Fingern haften bleiben.

Je länger wir kneten, desto besser wird das Glutennetzwerk, das dem Teig seine Struktur verleiht.

Ein kleiner Test: Wenn wir den Teig auseinanderziehen und er sich wie ein dünner Schleier dehnen lässt, ohne zu reißen, ist er perfekt.

Hier entscheidet sich, ob unsere Pizza nur „gut“ oder wirklich fantastisch wird.
Wir lassen den Teig in einer geölten Schüssel ruhen, abgedeckt mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie.

• Schnelle Methode: 2 Stunden bei Raumtemperatur
• Bessere Methode: 12–24 Stunden im Kühlschrank

Die längere Ruhezeit sorgt dafür, dass die Hefe langsam arbeitet und der Teig mehr Aroma entwickelt.

Wenn wir ihn im Kühlschrank gehen lassen, sollten wir ihn eine Stunde vor dem Backen herausnehmen, damit er wieder Zimmertemperatur erreicht.

Aus 1 kg Mehl erhalten wir in der Regel 4–6 Pizzaböden, je nach gewünschter Größe und Dicke.
Wir teilen den Teig in gleich große Stücke und formen kleine Kugeln. Diese Kugeln lassen wir nochmals 30–60 Minuten ruhen – das macht sie entspannter und leichter auszurollen.

Beim Formen gilt:
Nicht mit dem Nudelholz ausrollen!
Das zerstört die Luftblasen, die wir mühsam aufgebaut haben.
Besser: Mit den Händen von der Mitte nach außen drücken und den Rand leicht dicker lassen – das ist unser klassischer Pizza-Rand, der später schön aufgeht.

Jetzt kommt der magische Moment – das Backen.

Im Haushaltsofen:

• Ofen auf 250–280 °C vorheizen
• Pizzastein oder Backstahl verwenden (falls vorhanden)
• Pizza auf den heißen Stein legen und 6–8 Minuten backen

Im Holzofen:

• Temperatur ca. 400–450 °C
• Backzeit nur 90–120 Sekunden

Je heißer der Ofen, desto besser! Die Hitze sorgt für diesen knusprigen Boden und den luftig-weichen Rand, den wir von italienischer Pizza kennen.

Ein häufiger Fehler: Wir überladen unsere Pizza.
Dabei gilt – weniger ist mehr. Der Teig soll im Mittelpunkt stehen!

Unsere Empfehlung:

• Klassische Margherita: Tomatensauce, Mozzarella, frisches Basilikum
• Prosciutto e Rucola: Nach dem Backen mit Parmaschinken und Rucola belegen
• Vegetarisch: Gegrillte Paprika, Zucchini, rote Zwiebel, Oliven

Tipp: Verwenden wir möglichst frische, hochwertige Zutaten. Eine gute Tomatensauce (z. B. aus San Marzano-Tomaten) macht den Unterschied.

Wenn wir zu viel Teig gemacht haben – kein Problem.
Der Teig hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, gut abgedeckt in einer Box oder Frischhaltefolie.

Alternativ können wir ihn auch einfrieren: Einfach in Portionen verpacken und bei Bedarf auftauen lassen. Danach kurz durchkneten und wie gewohnt weiterverarbeiten.

Warum nicht mal etwas Neues ausprobieren?
Hier ein paar Ideen, um den Teig zu variieren:

• Vollkornpizza: 20–30 % des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen
• Kräuter im Teig: Getrockneter Oregano oder Basilikum für ein mediterranes Aroma
• Knoblauchöl statt normalem Olivenöl: Für extra Geschmack

So bringen wir Abwechslung auf den Teller, ohne viel Aufwand.

Geduld, liebe und gutes mehl…

Ein perfekter Pizzateig braucht Zeit, Gefühl und gutes Mehl.
Mit 1 kg Mehl können wir mehrere köstliche Pizzen backen – für Familie, Freunde oder einfach für uns selbst an einem gemütlichen Abend.

Das Beste daran?
Wir wissen genau, was drin ist, und der Duft von frisch gebackener Pizza zu Hause ist einfach unbezahlbar.

Wenn wir einmal den Dreh raus haben, werden wir nie wieder fertigen Pizzateig kaufen wollen.
Also: Mehl raus, Schüssel bereitstellen, und los geht’s – unsere eigene authentische italienische Pizza wartet schon!

Guten Appetit! 🍕

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