Wer einmal einen 48 Stunden Pizzateig probiert hat, weiß: Das ist eine ganz andere Liga. Mehr Geschmack. Bessere Struktur. Und dieser Duft beim Backen… einfach unschlagbar.
Wir zeigen heute Schritt für Schritt, wie wir 48 Stunden Pizzateig im Thermomix zubereiten – unkompliziert, alltagstauglich und absolut gelingsicher.

Keine Sorge.
Das klingt aufwendiger, als es ist.

Wir arbeiten entspannt, planen ein bisschen voraus und werden am Ende mit Pizza belohnt, die locker mit der aus der Lieblingspizzeria mithalten kann.

Die kurze Antwort: Geschmack und Bekömmlichkeit.
Die lange Antwort lohnt sich.

Ein Pizzateig, der 48 Stunden Zeit bekommt, kann sich richtig entwickeln. Die Hefe arbeitet langsam. Das Mehl wird besser aufgeschlossen. Aromen entstehen ganz von selbst.

Was wir davon haben?

• Luftiger Rand mit schönen Blasen
• Knuspriger Boden, aber nicht trocken
• Besser verdaulich, weil der Teig Zeit hatte zu reifen
• Mehr Geschmack, ganz ohne Zusätze

Und das Beste:
Der Thermomix übernimmt die meiste Arbeit für uns.

Viele denken, guter Pizzateig braucht eine große Küchenmaschine oder jahrelange Erfahrung.
Stimmt nicht.

Mit dem Thermomix bekommen wir:

• konstante Knetleistung
• gleichmäßige Teigstruktur
• reproduzierbare Ergebnisse

Gerade bei 48 Stunden Pizzateig im Thermomix ist das ein echter Vorteil. Wir arbeiten präzise, aber trotzdem entspannt.

Für 4 Pizzen benötigen wir:

• 600 g Weizenmehl Tipo 00
• 400 g kaltes Wasser
• 2 g frische Hefe
• 15 g Salz

Mehr nicht.
Kein Zucker.
Kein Öl im Teig.

Der Geschmack kommt durch die Zeit.

Wir geben das kalte Wasser und die Hefe in den Mixtopf.

➡️ 30 Sekunden / Stufe 3

Die Hefe löst sich langsam auf. Mehr braucht es nicht.

Jetzt kommt das Mehl dazu.

➡️ 3 Minuten / Teigstufe

Der Teig wirkt anfangs etwas weich.
Das ist genau richtig.

Nun geben wir das Salz dazu.

➡️ 1 weitere Minute / Teigstufe

Der Teig wird glatter, elastischer und löst sich schön vom Mixtopfrand.

Wir nehmen den Teig heraus und lassen ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Nicht kneten.
Nicht falten.
Einfach abdecken und warten.

Diese Phase nennt man Autolyse – auch wenn wir es nicht kompliziert nennen müssen. Der Teig entspannt sich, das Mehl nimmt Wasser auf.

Nach der kurzen Ruhe teilen wir den Teig in 4 gleich große Portionen.

Jede Portion:

• leicht rundwirken
• Oberfläche glattziehen
• nicht zu fest drücken

Dann kommen die Teiglinge in eine leicht bemehlte Box oder eine Schale mit Deckel.

Jetzt passiert die Magie.

Die Teiglinge wandern für 48 Stunden bei 4–5 °C in den Kühlschrank.

Wichtig dabei:

• luftdicht verschließen
• nicht stapeln
• nicht zwischendurch bearbeiten

Wir lassen den Teig einfach arbeiten.

Die kalte Führung sorgt dafür, dass:

• die Hefe langsam arbeitet
• sich komplexe Aromen bilden
• der Teig stabil bleibt

Genau deshalb ist 48 Stunden Pizzateig Thermomix so beliebt – konstant gute Ergebnisse ohne Stress.

Etwa 2–3 Stunden vor dem Backen holen wir die Teiglinge aus dem Kühlschrank.

Sie sollen:

• Raumtemperatur annehmen
• sichtbar aufgegangen sein
• sich weich und lebendig anfühlen

Bitte nicht kneten.
Nicht drücken.
Nur vorsichtig behandeln.

Ganz wichtig:
Kein Nudelholz.

Wir drücken den Teig von innen nach außen und lassen den Rand unberührt. So entstehen die typischen Luftblasen.

Unser Ablauf:

1. Teigling leicht bemehlen
2. Mit den Fingern flach drücken
3. Von der Mitte nach außen arbeiten
4. Rand nicht entgasen

Der Teig erledigt den Rest.

Ein guter 48 Stunden Pizzateig braucht keine Überladung.

Unsere Empfehlung:

• passierte Tomaten
• Salz
• etwas Olivenöl
• Mozzarella

Alles andere kommt optional dazu.

Zu viel Belag macht selbst den besten Teig schwer.

Ideale Bedingungen:

• Pizzaofen: 400–450 °C
• Haushaltsbackofen: maximale Temperatur + vorgeheizter Pizzastein oder Stahl

Backzeit im Haushaltsofen:
➡️ 6–8 Minuten, je nach Hitze

Der Rand sollte aufspringen.
Der Boden knusprig sein.
Der Duft sagt uns, wann es passt.

Der Teig reißt
➡️ Zu wenig Hydration oder zu kalter Teig

Der Teig läuft auseinander
➡️ Übergare oder zu warm gelagert

Kaum Blasen im Rand
➡️ Zu viel Druck beim Formen

Keine Panik.
Mit jedem Durchgang wird es besser.

Weil er:

• planbar ist
• zuverlässig funktioniert
• unglaublich gut schmeckt

Der 48 Stunden Pizzateig im Thermomix ist für uns der perfekte Kompromiss aus Handwerk und Alltagstauglichkeit.

Einmal ausprobiert, will man nicht mehr zurück.

Wenn wir wirklich gute Pizza zu Hause backen wollen, führt an diesem Teig kaum ein Weg vorbei.
Er braucht Zeit, ja.
Aber kaum aktive Arbeit.

Der Thermomix übernimmt das Kneten.
Der Kühlschrank erledigt den Rest.
Und wir genießen am Ende Pizza, die begeistert – Familie, Freunde und uns selbst.

Guten Appetit! 🍕

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