Wer richtig gute Pizza zu Hause backen möchte, kommt an einem Thema nicht vorbei: Zeit.
Genauer gesagt an einem 24 Stunden Pizzateig mit Trockenhefe. Genau darum geht es heute.

Wir zeigen Schritt für Schritt, warum sich lang geführter Pizzateig lohnt, wie wir ihn einfach zu Hause zubereiten und worauf wir achten sollten, damit der Teig locker, aromatisch und gut bekömmlich wird. Keine komplizierte Bäckersprache, kein Fachchinesisch. Sondern ehrliches Wissen aus der Praxis.

Und ja – das Ergebnis schmeckt man wirklich.

Viele von uns kennen das:
Teig anrühren, kurz gehen lassen, Pizza backen. Fertig.

Das funktioniert. Aber es ist nicht das Maximum.

Ein Pizzateig, der 24 Stunden Zeit bekommt, entwickelt:

• ein deutlich besseres Aroma
• eine luftige, elastische Struktur
• und ist oft leichter verdaulich

Der Grund dafür ist simpel. Die Hefe arbeitet langsamer, aber gründlicher. Stärke und Eiweiße werden nach und nach abgebaut. Dadurch schmeckt der Teig nicht nur besser – er liegt auch angenehmer im Magen.

Geduld ist hier eine echte Zutat.

Kurz gesagt: Ja, absolut.

Trockenhefe ist:

• lange haltbar
• einfach zu dosieren
• zuverlässig im Ergebnis

Gerade bei einem 24 Stunden Pizzateig ist Trockenhefe sogar ideal. Wir brauchen nämlich sehr wenig Hefe, da sie über viele Stunden Zeit hat, ihre Arbeit zu machen.

Wichtig: Mehr Zeit bedeutet weniger Hefe, nicht mehr.

Für einen klassischen 24 Stunden Pizzateig mit Trockenhefe brauchen wir überraschend wenig:

• 1 kg Weizenmehl (Typ 00 oder 480/405)
• ca. 620–650 ml kaltes Wasser
• 2 g Trockenhefe
• 20–22 g Salz
• optional: 1 EL Olivenöl

Mehr nicht.
Kein Zucker, kein Backpulver, keine Tricks.

Guter Teig lebt von Einfachheit.

Wir lösen die Trockenhefe im kalten Wasser auf.
Nicht warm. Nicht heiß. Kalt oder maximal handwarm.

So startet die Hefe langsam – genau das wollen wir.

Jetzt geben wir nach und nach das Mehl ins Wasser.
Am Anfang reicht ein Löffel oder eine Küchenmaschine auf niedriger Stufe.

Der Teig wirkt zunächst:

• weich
• leicht klebrig
• unruhig

Das ist völlig normal.

Erst wenn das Mehl grob eingearbeitet ist, kommt das Salz dazu.
Optional auch das Olivenöl.

Jetzt kneten wir den Teig 10–12 Minuten, bis er:

• glatt wird
• elastisch ist
• sich vom Schüsselrand löst

Der Teig sollte weich bleiben. Ein harter Pizzateig wird später nicht luftig.

Erste Ruhe: 1–2 Stunden bei Raumtemperatur

Nach dem Kneten lassen wir den Teig locker abgedeckt stehen.
Er soll anfangen zu arbeiten, aber nicht explodieren.

Man sieht kleine Bläschen.
Der Teig lebt.

Portionieren und ab in den Kühlschrank

Nach der ersten Ruhe teilen wir den Teig in Portionen (ca. 230–260 g pro Pizza).

Diese Teiglinge kommen:

• leicht bemehlt
• in eine Box oder Schale
• für ca. 22–24 Stunden in den Kühlschrank

Bei 3–5 °C fühlt sich der Teig am wohlsten.

Im Kühlschrank läuft die Gärung extrem langsam.
Genau das sorgt für:

• feine Porung
• komplexes Aroma
• bessere Dehnbarkeit

Der Teig reißt weniger, lässt sich leichter formen und bekommt beim Backen diesen typischen luftigen Rand.

Teig rechtzeitig rausnehmen

Etwa 2 Stunden vor dem Backen holen wir die Teiglinge aus dem Kühlschrank.

Sie sollen:

• Zimmertemperatur annehmen
• entspannt werden
• wieder leicht aufgehen

Kalter Teig lässt sich schlecht formen.

Teig formen – bitte nicht ausrollen

Ganz wichtig:
Kein Nudelholz.

Wir drücken den Teig vorsichtig mit den Fingern von innen nach außen.
Die Luft im Rand bleibt erhalten – und genau das wollen wir.

Der Rand ist später:

luftig.
weich.
goldbraun.

Egal ob Haushaltsbackofen oder Pizzaofen:

• so heiß wie möglich
• ideal: 300 °C oder mehr
• Backstein oder Stahl, wenn vorhanden

Im normalen Ofen backen wir die Pizza ca. 6–8 Minuten.
Im Pizzaofen oft unter 2 Minuten.

Wir sehen diese Punkte immer wieder:

• ❌ zu viel Hefe
• ❌ zu wenig Wasser
• ❌ Teig nicht lange genug geknetet
• ❌ kalten Teig direkt backen
• ❌ ausrollen statt formen

Wenn wir diese Fehler vermeiden, sind wir schon sehr nah an der perfekten Pizza.

Für die meisten von uns: ja.

Aber:

• 12 Stunden → gut
• 24 Stunden → sehr gut
• 48 Stunden → fantastisch, aber anspruchsvoller

Für den Einstieg ist der 24 Stunden Pizzateig mit Trockenhefe der perfekte Kompromiss zwischen Aufwand und Ergebnis.

Weniger Stress, mehr Geschmack…

Ein 24 Stunden Pizzateig braucht:

• Planung
• ein bisschen Geduld
• aber kaum mehr Arbeit

Dafür bekommen wir:

• besseren Geschmack
• perfekte Textur
• Pizza auf ganz neuem Niveau

Wenn wir einmal so gebacken haben, wollen wir nicht mehr zurück.

Guten Appetit! 🍕

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